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为什么收藏界一直追捧陈年老酒?老酒与新酒的区别

酒是一种特殊的饮料,市面上大部分酒的保质期一直非常模糊,特别是中国的白酒:传统工艺酿造的纯粮食酒。严格意义上来说,在贮存条件理想的情况下,纯粮酒是没有保质期一说的。但是很多爱酒和懂酒人士都积极的寻找真正的贮存时间长的老酒,甚至对老酒的追捧形成了一种收藏文化。现在市面上的白酒,老酒明显比新酒贵很多,这是为什么呢?老酒和新酒到底有什么区别呢?

何谓老酒和新酒?

新酒自然就是刚酿造出来的纯粮食酒。新酿造出来的酒在还没有尝的情况下,闻着是非常香浓的,让人有忍不住喝个痛快的感觉。但是,新酒除了酒味暴烈、香味小,同时还邪杂味和刺激性大,有冲、辣感,易上头也易醉。新酒的价格比较便宜,可以买回家自己作为封坛储存,过上几年也是上等的陈酒。一般酒厂对于新酒也是不急于出手而是进行窖藏,储存1到3年之后再出售到市场。

老酒是指储存了一定年限的酒,经过漫长的存放过程,比新酒更加醇香。酒经过了一段时间的贮存,改变酒精分子和水分子的重新排列缔结,减少新产白酒的杂味和刺激性,使之变得柔和醇厚。比如经过一段十年储存和窖藏的新酒就变成了味道好、刺激小的老酒,白酒是越陈越香是一点都没错的。因为酒中的酯类成分,是一种芳香性物质,能增加酒的香气。酒经过贮存,酯类物质能增加,所以,酒存放年头越长,香味就愈浓,酒质就愈好。

这也是为什么老酒价格高于新酒的原因。而且老酒一般极具收藏价值,还有越陈越香的特点。如果你平常喝的是刚出厂一两年的新酒,再喝存放5年以上的老酒,你会明显感觉老酒比新酒更为软滑,香气和口感要好很多。

老酒和新酒的区别:

1.色泽一般新酒和杂酒酒体白色透明,而陈酒是带微黄色,越陈的酱酒越浓且越清晰。

需要注意的是,自然的黄色才是好,有的不法商家通过加色素让酒的黄色看起来很艳,这样不仅是制假售假,更对身体健康产生不良影响。2.闻香新酒和杂酒刺鼻、有异味,陈年酒闻香温和、不刺鼻,老味飘香、幽雅细腻。3.尝味 新酒和杂酒刺舌尖,再品一点满口散,陈年酒是成“团”进口进喉,越陈越不散。

4.感受当酒一口喝到胃,胃的反应有燃烧感即是新杂酒,陈年酒是不会有刺激感的,而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。5.空杯留香 当杯中酒喝干,新杂酒在杯子里的留香很快消失,而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长,陈年酒空杯留香时间长达两三天。

6.体验新杂酒多指刚生产出来的酱香新酒,没有经过三到五年以上的贮藏,一些易挥发的物质还保留着,多喝会产生口干,想大量喝水。 陈年酒则是经过五年以上的贮藏,容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,自然对人体的刺激少,有益于健康,不上头、不口干,醉后恢复快。

老酒明显比新酒贵很多,这是为什么呢?

老酒因为品质和稀少的原因,其价值远远高于新酒,时间越长的老酒价值成倍数升高,新酒的价值就是普通商品的价值。而且基于越存越香的这种特点,老酒处于不断升值的状态。很多市场上的白酒因为这个特点,总是喜欢搞一些混淆视听的障眼法,譬如名称后面标一个10,15,20等,让消费者误以为这是贮存了10年20年的白酒,以此来提高酒的价格或者知名度。其实这都是有一点欺骗性在里面,因为这些酒根本不是全部贮存了这么长时间,能有10年或者20年的老酒滴几滴调味就算很不错了。


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