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如何“叫醒”一瓶茅台酒?茅友们看过来!

记得一次品酒会上,一位友人喝到一款勃艮第佳酿时曾这样形容:“早早开始醒酒,等待品鉴这个过程好比欣赏一幅画卷,卷轴慢慢打开,渐次展现,如刚看到枝干就觉枯索无味,就错过展开后的姹紫嫣红和曼妙了,有时要品好几个小时,从头到尾,感受其不同的变化和韵味,才是完整的过程。”暗自思量难道茅台酒没有这种变化?当然不是!

这可能跟喝酒的氛围和习惯有很大关系,中国人喝白酒,大多是要讲量的,譬如李白斗酒诗百篇,百年三万六千日,一日须倾三百杯。“海量”有时显示的是度量、热情好客和豪爽,求的是朋友间热络赤诚。

茅台虽价值不菲,中国爷们也不吝啬,若是有所吝惜,就顿失喝酒的感觉。所见常是“多快好不省”,以量价取胜。并没有很多人关注到醒酒和品味其中的变化。许多朋友对于喝茅台还要醒酒这件事表示吃惊,或觉多此一举。

但“醒酒”确实是一个容易被忽略,却能让一款茅台酒真正舒展,表现出最佳状态的小妙招。

新酒可去冲劲,老酒可舒筋骨。“醒”这个字其实十分贴切,让酒有一个慢慢接触空气缓缓苏醒,使香气更协调芬芳、酒体更醇和的过程。

从原理来说,包含与氧气接触的化学变化和加快分子布朗运动的物理变化。好比早晨如何醒来有时会决定一天的心情,若带着“起床气”,一整天都觉得诸事不顺。您希望一大早猛然被闹铃惊醒或者被妈妈掀被子叫醒,还是和煦的阳光晒到被子上,伸个懒腰自然醒?

茅台酒如果能说话,会怎样回答。怎么叫醒它好呢?每个人可能都有自己变通,现在就介绍一种简易实用的方法。

1

一个“醒酒器”

与设计感十足,动辄几千上万的水晶葡萄酒醒酒器相比,目前市面上可以用来当作白酒醒酒器的容器较为简单实用,玻璃材质,圆腹直口,或者其他形状,个别还会带盖子,价格也很实惠。

要点是需有足够的空间让酒和空气充分接触,同时有一个长颈收口将香气聚集并保留住。常见100ml的分酒器容量太小,敞口,一般不合适做醒酒器来用,最好以容量1000ml左右为宜,每次倒入不多于一半的量。带盖子的妙用在于,若有未喝完的,可把醒酒器的盖子合上,好酒还能持续1-2天。

2

醒酒的手法

可和葡萄酒一样将酒液顺着瓶口慢慢流淌下,或者也可将酒打在瓶壁上,在瓶腹激起一些酒花,加速其变化过程。

茅台酒具有较高的酒精度,在这点上没有葡萄酒那么娇气。之后静置即可,也不需要特别去摇晃。总体上,年份老一些的酒,可以让“叫醒”更柔和些。

3

醒酒的时间

根据酒龄长短来决定,一般“睡”得越久“叫醒”的时间要更长更温和一些。尤其,陈年白酒的香气相对成熟内敛,经过与氧气的接触慢慢生发,呈现粮香、花香、果香和陈香等丰富的层次和变化。

大体上,十年左右的茅台酒醒酒时间大约20分钟左右为宜,如20年以上的,适当再增加5-10分钟,具体来说1996-2000年茅台醒酒20-30分钟,而1990至1996年的茅台酒则最好醒酒30-40分钟。再老一些的酒款每增加五年可以适当增加5-10分钟左右。每款酒的情况不同,需要依实际调整。

4

醒酒时注意温度

茅台酒的香气会受温度影响,常温饮用最佳,温度过高或过低香气体现会有所不同。


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