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买的茅台酒是选择自己存放,还是酒厂存放?

许多茅粉都有“存新酒喝老酒”的习惯,存放几年后茅台酒质有明显提升,口感更好。那么,飞天需要存放多久才能达到陈酿酒质?

要想探究答案,得从茅台酿造工艺说起。

一瓶普通飞天从酿造、陈放、勾兑再到包装出厂,至少要经过五年时间。因此,即便是刚出厂的新飞天,实际是用陈放了5年的基酒勾调而成,已经有5年酒龄。

茅台陈酿酒质则是采用10年基酒勾调,所以新上市的陈酿产品至少有10年酒龄。

因此可以说,存放5年的飞天与新上市的陈酿产品酒龄相同。用最熟悉的陈酿酒精品茅台作对比,15年飞天与19年精品酒龄相同。

不过这也仅仅是针对酒龄而言,并不等同于酒质完全一样。

为什么这么说?

要想提升酒质,存放时间很重要,储存环境、储藏方式同样至关重要。酒厂存放5年和自己存放5年效果是不一样的。

首先,酒厂的酒库经过科学设计,湿度、温度等各项指标都更适合酒的熟化。再加上专人管理,严格监测,随时保证基酒处于最佳陈化环境。

其次,酒厂使用大陶坛,酯化效应更好,酒质提升更明显。而飞天是小瓶装,陈化效果相对弱一点。

另一个重要原因在于,陈酿酒由高级调酒师按照最优质的10年茅台口感精心勾调,酒质自然更好。

茅台前总工程师吕云怀回答过茅粉类似的问题:普茅存放10年后,跟新出的15年年份酒相比到底哪一个口感更好?

吕老师的回答是年份酒更好,也正是基于陈化、勾调两个因素。不过,保存5年的飞天虽然与陈酿相比酒质略微不足,但5年前的飞天已经停产,加上多年的消耗,数量更稀缺,收藏价值也更高。

文:茅粉会


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